Přelom roku bývá častokrát symbolem lepších zítřků a změn. Já už si sice dlouhá léta žádná novoroční předsevzetí nedávám, ani neplánuji žádné radikální změny, ale přiznám se, že začátek nového roku jsem letos vítala s otevřenou náručí. Po vánočních svátcích u rodinného krbu (s cukovím) a silvestrovských oslavách (s vínem) jsme odlehčili jídelníček a nebudu lhát, že je to velmi příjemná změna.

Salát se špenátem, avokádem, mandarinkou a balkánským sýrem je vynikající. Zbožňuji kombinaci čerstvé zeleniny, olivového oleje a citrusů. Balkánský sýr se k této kombinaci hodí skvěle, ale samozřejmě sýr lze nahradit například uzenou rybou jako je losos nebo pstruh. V tomto případě jsem do salátu zamíchala i loupané mandličky a sušené brusinky. Na závěr už jsem jen lehce dochutila olivovým olejem, solí, pepřem a citronovou šťávou.

Ingredience:

• 4 hrsti čerstvého baby špenátu
• 1/2 avokáda
• 2 mandarinky
  
• hrst sušených brusinek
• hrst loupaných mandlí (nasekané)
• 60 g balkánského sýru (případně sýr řeckého typu, feta, salátová Lučina)
• sůl, pepř
• citronová šťáva (pár kapek)
• olivový olej

Postup:

1. Avokádo nakrájejte na plátky a pokapejte citronovou šťávou. Oloupejte mandarinky.
2. Ve velké míse smíchejte baby špenát, mandarinky, avokádo. Přisypte sekané mandle, brusinky.
3. Dochuťte olivovým olejem, šťávou z citronu (lehce), solí (pozor, balkánský sýr je velmi slaný) a pepřem. Lehce promíchejte a na závěr salát zasypte sýrem.