Na podlaze a na koberci stále nacházíme třpytky z vánočních ozdob a jehličí ze stromečku. Mám stále pocit, že Vánoce skončily jen před pár dny a přitom Velikonoce nám už klepou na dveře. My letos vyrážíme na velikonoční svátky do Krkonoš, ale sněhu a mrazu máme plné zuby. Těšíme se na přicházející jaro, čerstvý vzduch a procházky. Po dlouhé době zažijeme velikonoční svátky na vesnici, které budou plné dobrého jídla a tradic, které k těmto svátkům patří. Předpokládám, že maminka napeče tradiční mazanec, možná připraví i beránka s kandovaným ovocem. Pro chlapy společně s maminkou upečeme velikonoční nádivku s uzeným masem (nebo šmakounem?). Po dlouhé době zase tradiční české Velikonoce, ale co si je třeba zpříjemnit tradičním anglickým pečivem, které se peče v tomto období po celém světě?

Z cest si vždy vozím vzpomínky na dobré jídlo a toto tradiční velikonoční pečivo je vynikající. Kořeněné kynuté bochánky se sušeným ovocem – horké křížové bochánky. Hot cross buns mají bohatou historii, tradici a k tomuto pečivu se poutají i zajímavé pověry. Přednášku Vám dávát nebudu, ale podělím se s Vámi o recept. Jsou krásně voňavé, kořeněné a nejlépe chutnají ještě teplé s máslem.

Receptů je opravdu mnoho, proto jsem si ho trochu poupravila a k zadělávání těsta (kynutí) jsem použila domácí pekárnu. Samozřejmě hnětací robot je také velký pomocník, ale určitě můžete těsto zpracovat i ručně.  Těsto není náročné na přípravu, nicméně těsto je nutně zpracovávat postupně a kyne skoro 4 hodiny. Do těsta můžete přidat oblíbené sušené ovoce a glazuru je možné udělat ze svařeného cukru s vodou.

Těsto:

• 280 g hladké mouky (špaldové)
• 150 ml vlažného mléka
• 40 g třtinového cukru
• šeptka soli
• 1/2 balíčku sušeného droždí
• 50 g másla (změklého)
• 1 vejce
• 30 g rozinek
• 30 g kandované pomerančové kůry (případně sušeného ovoce – meruňky, papája)
• 1/2 jablka
• koření – skořice, hřebíček, koriandr, nové koření, kardamom, zázvor, muškátový oříšek

Kříže:

• 30 g mouky
• 1/2 lžičky moučkového cukru
• cca 4 lžíce vody

Glazura:

• 1 lžíce meruňkové/pomerančové marmelády
• 1 lžíce vody

Postup:

1. Ve velké míse (v hnětací míse) smíchejte mouku s kořením, špetkou soli a droždím. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a suroviny zapracujte dohromady.
2. Přidejte prošlehané vejce, postupně přilévejte mléko a vypracujete hladké a vláčné těsto.
3. Vypracované těsto nechte vykynout na teplém místě zhruba hodinu a půl, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
4. Jakmile je těsto vykynuté, oloupeme jablíčko a nakrajíme ho na malé kostičky. Do těsta přidáme kostičky jablíčka, rozinky, kandovanou pomerančovou kůru a opakovaně vše důkladně zparacujeme do těsta. Těsto necháme na teplém místě kynout další hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
5. Vykynuté těsto přendáme na pomoučený vál a ještě jednou ručně prohněteme (cca 2 – 3 minuty). Těsto rozdělíme na cca 12 stejně velkých kousků a vytvarujeme kuličky.
6. Na plech (do formy, pekáče), který je vyložený pečícím papírem, skládáme jednotlivé kuličky s cca 1 cm rozestupy. Můžete rovnat do kruhu anebo vedle sebe. Plech přikryjte čistou utěrkou (potravinářskou fólií) a nechte na teplém místě kynout 45 minut.
7. Předehřejte troubu na 200°C. Připravte si pastu na kříže – smíchejte mouku, cukr a vodou. Musí vzniknout pasta, která není příliš tuhá ani tekutá, aby se dala nanést na jednotlivé bochánky a netekla. Vodu přidávejte postupně, pokud je pasta stála hustá, přidejte další lžíci vody. Cukrářský sáček naplňte pastou a těsně před pečením naneste na bochánky kříže.
8. Pečtě 10 minut na 200°C, poté teplotu snižte na 160°C a pečtě dalších 5 – 10 minut do zlatova. Upečené bulky budou při poklepání znít dutě.
9. Těsně před upečením si připravte galzuru. Rozehřejte marmeládu s vodou (v případě, že jsou v marmeládě kusy ovoce, po rozehřátí glazuru přeceďte, aby nebyly v glazuře velké kusy ovoce).
10. Po vytažení plechu z trouby, ihned natřete bochánky připravenou glazurou. Podávejte teplé, případně nechte vychladnout na mřížce.