Naháč je dort, který dělá parádu především na svatbách, ale musím říct, že mu to sluší i na jakékoliv jiné oslavě. Na naší rodinné oslavě, kde jsme slavili ne jedno životní jubileum, udělal velkou parádu.

Nad dortem jsem přemýšlela pár týdnů a pár týdnů jsem měla v hlavě plán. Nicméně plán se změnil. Léto, sezóna čerstvého ovoce a zahradní párty. To si vyloženě žádalo naháče a hned dvoupatrového. Kombinace kakaového korpusu s mandlemi, hutného čokoládového krému s mascarpone a kyselého ovoce je vynikající. Ale myslela jsem i na ty, kteří dávají přednost lehkým, svěžím dortům a tak jsem zvolila nadýchaný korpus s vanilkou a krémem ze skyru, citrónu a borůvek. Hutná čokoládová bomba a krásně lehký dezert – geniální!

Tmavý korpus:

• 6 vajec (bílky a žloutky odděleně)
• 180 g krupicového cukru
• 100 g hladké mouky
• 50 g mandlové mouky
• 50 g kakaa
• 1 vanilkový cukr
• 30 g oleje

+ marmeláda na promazání korpusu (kyselejší)

Postup:

1. Smíchejte hladkou mouku s kakaem a odložte. Dortovou formu o průměru 24 cm vyložte pečícím papírem. Předehřejte troubu na 170°C.
2. Vyšlehejte bílky s cukrem do pevného sněhu – nejdříve šlehejte na nižší otáčky samotné bílky, postupně přisypávejte cukr a otáčky zvyšte na maximum.
3. V jiné míse vyšlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojte a lehce vmíchejte mandlovou mouku.
4. Do mandlové směsi po částech vmíchejte mouku s kakaem. Na závěr do těsta vmíchejte olej.
5. Těsto nalijte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách teplotu snižte na 150°C a pečte zhruba dalších 10-15 minut.
6. Korpus nechte 5-10 minut vychladnout ve formě a poté korpus pomocí nože „odlepte“ od formy a přendejte na chladící mřížku. Nechte vychladnout.

Krém z čokoládové ganache a mascarpone:

• 500 ml smetany ke šlehání (min. 31%)
• 300 g hořké čokolády
• 900 g mascarpone
• 150 g moučkového cukru
• 1,5 lžičky vanilkového extraktu

+ maliny, třešně

Postup:

1. Připravte si čokoládovou ganache – nalijte smetanu do hrnce a přiveďte smetanu těsně pod bod varu. Do horké smetany dejte nalámanou čokoládu a míchejte dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne hustá čokoládová hmota.
2. Ganache přelijte do misky a nechte lehce vychladnout, zabalte ji do potravinářské fólie a uložte minimálně na 3 hodiny do lednice.
3. Mascarpone smíchejte s cukrem a vychlazenou čokoládovou směsí. Vyšlehejte do hladkého krému, na závěr zašlehejte rychle vanilkový extrakt.

Světlý korpus:

• 4 vejce (bílky a žloutky odděleně)
• 120 g krupicového cukru
• 130 g hladké mouky
• semínka z vanilkového lusku (vanilkový extrakt)
• kůra z 1/2 citrónu
• 30 g oleje

Postup:

1. Dortovou formu o průměru 18 – 20 cm vyložte pečícím papírem. Předehřejte troubu na 170°C.
2. Vyšlehejte bílky s cukrem do pevného sněhu – nejdříve šlehejte na nižší otáčky samotné bílky, postupně přisypávejte cukr a otáčky zvyšte na maximum.
3. V jiné míse vyšlehejte žloutky s vanilkou a nakonec přidejte nastrouhanou citrónovou kůru. Obě hmoty lehce spojte a lehce vmíchejte prosátou mouku.
4. Na závěr do těsta vmíchejte olej.
5. Těsto nalijte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách teplotu snižte na 150°C a pečte zhruba dalších 10-15 minut.
6. Korpus nechte 5-10 minut vychladnout ve formě a poté korpus pomocí nože „odlepte“ od formy a přendejte na chladící mřížku. Nechte vychladnout.

Krém ze skyru a citrónové kůry:

• 350 g skyru
• 400 ml smetany ke šlehání
• 70 g moučkového cukru
• kůra z 1/2 citrónu
• citrónová šťáva z 1/2 citrónu (dle chuti)
• želatinový ztužovač za studena Dr. Oetker (dle návodu)
• vanilka (nemusí být)

+ borůvky 

Postup:

1. Vyšlehejte smetanu do pevné šlehačky.
2. V jiné míse smíchejte skyr, cukr, citrónovou kůru, citrónovou šťávu a vanilku.
3. Připravte si dle návodu želatinový ztužovač.
4. Obě hmoty lehce promíchejte a rychle zapracujte želatinu.
5. S krémem pracujte rychle.

Rychlo postup / sestavování dortu:

Korpusy vždy peču den předem, nechám vychladnout, zabalím do potravinářské fólie a uložím do chladu. Doporučuji pracovat rychle i s krémy, zdobím těsně před servírováním.

Když máte nachystané korpusy – prořízněte je. Jednotlivé pláty korpusu lehce promažte marmeládou a nanášejte krém. Na krém dejte ovoce (umyté, osušené) a vrstvěte. V lednici jsem měla „tmavý dort“ a „světlý dort“ samostatně (pod poklopem), dvě patra vznikla až před servírováním. Je důležité si nechat trochu krému stranou, aby jste mohli potřít vršek a následně položit druhé patro. Zdobit můžete ovocem, květinami, čímkoliv.