Jaro se už blíží, ale špenátové risotto s grilovanou treskou Skrei Vás zaručeně hodí někam na letní dovolenou do Středomoří!

Špenátové risotto je výborné samo o sobě a ryba není potřeba, prostě si jen udělejte risotto a přidejte hoblinky parmazánu, určitě Vás to taky uspokojí.

V tomto receptu neuvádím přesné množství surovin, jelikož jsme vařili „podle oka“.

Špenátové pesto:

• 1 hrnek čerstvého baby špenátu
• 1 stroužek česneku
• hrst kešu oříšků
• olivový olej
• strouhaný parmezán
• sůl, pepř
• citronová šťáva (nemusí být)

Risotto:

• 1 hrnek rýže na risotto (Arborio,Carnaroli)
• ½ cibule
• bílé víno
• zeleninový vývar
• parmezán
• špenátové pesto
• citron
• + ryba, citronová šťáva a kůra

Postup:

1. Připravte si pesto. (Ve většině receptů se uvádí, že je potřeba spařit lístky špenátu, ale já to nedělám, navíc většinou pesto dělám už z povadlejších lístků, které se nehodí na talíř. Perfektně to funguje i s polníčkem, rukolou, bazalkou.) V mixéru nasekejte lístky špenátu s oříšky. Parmezán nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte ke směsi a přilévejte olivový olej (chceme spíš hustší směs), dochuťte citronovou šťávou (není potřeba), solí a pepřem.
2. Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte jemně nakrájenou cibuli a lehce orestujte. Zalijte bílým vínem, jakmile se alkohol odpaří, přidejte rýži (neproplachujeme) a za stálého míchání restujte (cca 2 minuty). Podlijte zeleninovým vývarem (anebo vodou). Rizoto hlídejte, míchejte a podlévejte.
3. Když je rýže měkká (al dente), přidejte nastrouhaný parmezán, promíchejte a přidejte špenátové pesto. V případě potřeby dochuťte solí, pepřem.
4. Rybu můžete připravit na grilu, pánvi anebo péct v troubě. Záleží čistě na Vaší chuti. My tresku připravovali jen s pár kapkami citronové šťávy, solí a pepřem.